مقدمة حول وحدة القهوة

تعتبر دورة مقدمة إلى القهوة مثالية لأي شخص جديد في مجال تخصص القهوة. إنه يرسم رحلة القهوة من أصولها في إثيوبيا إلى السلعة الرئيسية التي هي عليها اليوم. تقدم هذه الدورة لمحة عامة عن سلسلة توريد القهوة المتخصصة وتستكشف موضوعات مثل التاريخ والزراعة ، والمتغيرات التي تؤثر على جودة القهوة ، وأساسيات التحليل الحسي ، وأساسيات التحميص ، وعوامل نضارة القهوة ، ومبادئ التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، سيناقش المتعلمون أهمية جودة المياه ونظافتها وصيانتها. تتضمن هذه الدورة التفاعلية أيضًا الحجامة ، وهي عملية خاصة بالصناعة لتقييم القهوة من خلال تجربة حسية. هناك امتحان كتابي عبر الإنترنت يتم إدارته عند الانتهاء من الدورة.

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: لا شيء

الطول الأدنى: 4 ساعات

تكلفة الدورة: 1،000 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

وحدة مهارات الباريستا

تعلم مهارات باريستا المهارات العملية الأساسية اللازمة وراء شريط الإسبريسو ، مثل كيفية ضبط مطحنة ، وصنع الإسبريسو ، والرغوة والحليب الملمس للكابتشينو وإنشاء فن لاتيه بالإضافة إلى استكشاف قضايا الصحة والسلامة ، وبروتوكولات خدمة العملاء والأعمال الأساسية الممارسات.

يمكن دراسة مهارات باريستا على ثلاثة مستويات مختلفة في برنامج مهارات القهوة SCA :

مؤسسة مهارات باريستا
تركز دورة Barista Skills Foundation على المهارات الأساسية المطلوبة لضبط مطحنة ، وصنع الإسبرسو والرغوة ، وقوام الحليب للكابتشينو. تتيح هذه الدورة للفرد اكتساب فهم تمهيدي للقهوة نفسها ووضع الأساس الذي يمكن من خلاله بناء المهارات العملية لتقنية الحليب وفن اللاتيه ، مع تطبيق ممارسات الصحة والسلامة وخدمة العملاء. تعمل أهداف وأنشطة التعلم العملية على إعداد المتعلم لوضع مطحنة وصنع الإسبرسو والرغوة والحليب الملمس وفقًا لمعايير جودة رغوة SCA وإنشاء مشروبات أساسها الإسبريسو وفقًا لمعايير SCA. الامتحان الكتابي يختبر المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم للدورة التأسيسية.

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة في القهوة

الطول الأدنى: 4 ساعات

تكلفة الدورة: 1،600 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

مهارات باريستا متوسط
تعتمد دورة مهارات باريستا على المفاهيم والمهارات المقدمة في الدورة التأسيسية. إنه مثالي لشخص لديه خبرة في مهارات باريستا ويريد استكشاف كيفية تحسين جودة القهوة والاستعداد لوظائف وظيفية أكثر تعقيدًا موجودة في مهنة باريستا. من خلال هذه الدورة التفاعلية ، سيكتسب المتعلمون فهمًا أعمق للقهوة نفسها ، وعلى وجه التحديد تأثير تنوع القهوة وأصولها وطرق معالجتها على النكهة ؛ معلمات كمية القهوة وقوام الطحن ونوعية المياه ووقت التصوير وتفاعلها عند الطلب في وصفة الشراب ؛ اختلافات بناء الشراب والذوق. إدارة سير العمل وكفاءته ، والجوانب الحسية لاستخراج الإسبريسو ؛ معالجة الحليب وتقنياته بالإضافة إلى فن اللاتيه. بالإضافة إلى تحضير القهوة ، تغطي هذه الدورة أيضًا المفاهيم الأساسية المتعلقة بالصحة والسلامة وخدمة العملاء والممارسات التجارية الأساسية. الاختبار التحريري معرفة الدورة المتوسطة بينما يقوم الامتحان العملي بتقييم قدرة المتعلم من حيث معايرة المطحنة وتحليل استخلاص الإسبريسو ومهارات فن اللاتيه وبناء المشروبات.

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة عن القهوة ومؤسسة مهارات باريستا

الطول الأدنى: 14 ساعة

تكلفة الدورة: 2،600 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

محترف مهارات باريستا
تم تصميم دورة Barista Skills Professional لاختبار المهارات المتقدمة والمعرفة التفصيلية للعلم وراء العمليات التي يستخدمها باريستا محترف (على سبيل المثال ، باريستا مع 12 شهرًا أو أكثر من الخبرة العملية). سيكون المرشحون الناجحون قد اكتشفوا وأظهروا المهارات المتقدمة المتوقعة عادة من رئيس باريستا. على وجه الخصوص ، سيتعلم المشاركون منهجية تذوق متطورة وشرح وصفي لنكهات القهوة ؛ اكتساب فهم مفصل لمكونات المشروبات والتقنيات المتاحة لتحقيق أقصى قدر من جودة المشروبات المصنوعة ، وفهم كيفية إدارة مهارات الآخرين لإنتاج مشروبات عالية الجودة ، وإثبات فهم كيفية تطوير وصفات الشراب وطريقة منهجية لتنظيم قوائم المشروبات ، وأخيرًا تكون قادرًا على تطبيق أعلى معايير فن اللاتيه وتقنيات تبخير الحليب باستمرار. يختبر الاختبار الكتابي المعرفة المهنية بالدورة التدريبية بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي يتم تنفيذها أثناء الدورة

المتطلبات الأساسية: مهارات باريستا متوسطة

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة عن القهوة ومؤسسة مهارات باريستا

الطول الأدنى: 21 ساعة

تكلفة الدورة: 4،600 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

وحدة التخمير

تعرف على مجموعة متنوعة من طرق تخمير القهوة ومتغيرات التخمير التي تؤثر على الجودة. توفر وحدة التخمير تعلمًا عمليًا لملفات الطحن وطرق التخمير وقياس قوة القهوة ورسم استخلاص القهوة.

يمكن دراسة التخمير على ثلاثة مستويات مختلفة في برنامج مهارات القهوة SCA :

مؤسسة تخمير
تقدم دورة Brewing Foundation المتعلم الطرق المختلفة لتخمير القهوة. سيتلقى المتعلم تعليمات عملية نظرية وعملية لمجموعة من الأجهزة بما في ذلك مصانع الجاذبية الآلية واليدوية ، بالإضافة إلى مصانع الجعة الأخرى الشائعة الاستخدام في ثقافتهم المحلية. تعمل أهداف وأنشطة التعلم العملية على إعداد المتعلم لإنتاج مشروب لذيذ بناءً على فهم عناصر التخمير الأساسية وتحليل نتائج التخمير. الامتحان الكتابي يختبر المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم للدورة التأسيسية.

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة في القهوة

الطول الأدنى: 7 ساعات

تكلفة الدورة: 1،600 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

تخمير متوسط
تعتمد دورة تخمير المتوسط ​​على المفاهيم والمهارات المقدمة في الدورة التأسيسية. إنه مثالي لمن لديه خبرة في التخمير ويريد المزيد من استكشاف كيفية تحسين جودة القهوة. تغطي هذه الدورة مجموعة واسعة من الموضوعات ، بما في ذلك استكشاف عملية التخمير من حيث استخدام الجهاز وترتيب الاستخراج والترطيب ؛ العناصر الأساسية للتخمير وتأثيرها الفردي على الكأس النهائي ؛ القياس العلمي لقوة القهوة المستخرجة ورسم استخلاص القهوة ؛ تحليل القهوة والإسبريسو المخمرة والتعديلات التي يجب مراعاتها من أجل تقديم فنجان مستخرج بشكل صحيح ومتوازن جيدًا ، وأخيرًا ، أهمية التنظيف والصيانة. يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقوم الاختبار العملي بتقييم قدرة المتعلم على تحديد اختلافات القوة والاستخراج في القهوة المخمرة ؛ قم بإعداد المشروبات من أجهزة مختلفة وتشخيص كيفية تصحيح الوصفة لقهوة سيئة التحضير من آلة تحضير القهوة ذات الفلتر التلقائي

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة في مؤسسة مهارات القهوة والتخمير

الطول الأدنى: 14 ساعة

تكلفة الدورة: 2،600 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

تخمير محترف
تعتمد دورة تخمير المحترف على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة تخمير المتوسط. يلقي المتعلمون نظرة أعمق وأكثر علمية على العناصر الأساسية للتخمير الجيد ، وما يحدث عند التلاعب بمعايير التخمير ، وكيفية إتقان التنقل في مخطط التحكم في تخمير القهوة. سيكتسب المتعلمون فهمًا أعمق للمياه وتأثيرها على التخمير ، على وجه التحديد باستخدام مُثُل الهدف والقياس والعلاج. إن أقوى الأدوات التي يمتلكها صانع البيرة المحترف هي العقل التحليلي والقدرة على معالجة العديد من المتغيرات المتغيرة والتعامل معها. تساعد هذه المتغيرات صانع القهوة على فهم أفضل السبل لتفسير المعلومات ومن ثم تقديم حل أو رأي من شأنه تحسين جودة القهوة والخدمة والتسليم لعملائهم. يختبر الاختبار الكتابي المعرفة المهنية بالدورة التدريبية بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي يتم تنفيذها أثناء الدورة.

المتطلبات الأساسية المطلوبة: مهارات التخمير متوسط

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة في مؤسسة مهارات القهوة والتخمير

الطول الأدنى: 21 ساعة

تكلفة الدورة: 2،600 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

وحدة المهارات الحسية

تغطي دورات المهارات الحسية المفاهيم والمهارات ذات الصلة بتقييم القهوة والمنتجات ذات الصلة. يتضمن محتوى هذه الدورات التفاعلية العلوم الحسية والبروتوكولات الخاصة بالصناعة والسمات الحسية الشائعة للقهوة والتدريب الحسي الفسيولوجي وتنفيذ البرامج الحسية وتصميم اختبار المستهلك والتطبيق في الأعمال والمزيد.

يمكن دراسة المهارات الحسية على ثلاثة مستويات مختلفة في برنامج مهارات القهوة SCA :

مؤسسة المهارات الحسية

تقدم الدورة التأسيسية للمهارات الحسية أساسيات التقييم الحسي بطريقة عملية وتفاعلية. يدرس الطريقة التي تؤثر بها حواس الإنسان على الإدراك وكيفية تطبيق هذه المعرفة عند تقييم الخصائص الطبيعية للقهوة. يكتسب المتعلمون القدرة على التمييز بين بعض الجوانب الحسية للقهوة بما في ذلك الجسم والحموضة والمرارة وغير ذلك. تقدم الدورة مراجع تحديد العطور وتركز أيضًا على الغرض من إجراء حجامة SCA وإجراءاتها. يكتسب المتعلمون نظرة ثاقبة لتحديد صفات القهوة المتخصصة ، بالإضافة إلى نظرة عامة على كيفية تنفيذ ذلك في الأعمال. تعمل أهداف وأنشطة التعلم العملية على إعداد المتعلم على وجه التحديد لتحديد الاختلافات الأساسية في سمات القهوة ، واستدعاء التعرف على العطر وإعداد الحجامة وفقًا لبروتوكول SCA Cupping. الامتحان الكتابي يختبر المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم للدورة التأسيسية.

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: لا شيء

الطول الأدنى: 4 ساعات

تكلفة الدورة: 2،000 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

متوسط ​​المهارات الحسية

تعتمد الدورة المتوسطة للمهارات الحسية على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة مؤسسة المهارات الحسية وتعد المتعلم لوظائف وظيفية أكثر تعقيدًا في التقييم الحسي للقهوة والمنتجات ذات الصلة. تغطي هذه الدورة مجموعة واسعة من الموضوعات ، بما في ذلك فسيولوجيا الذوق والرائحة. أنواع اختبارات التحليل الحسي ، إجراء جلسة الحجامة. تنوع سمات القهوة ؛ استخدام عجلة النكهة SCA والمعجم الحسي WCR ؛ وتنفيذ جلسة وجلسة التحليل الحسي. يختبر الاختبار التحريري معرفة الدورة المتوسطة بينما يقوم الاختبار العملي بتقييم قدرة المتعلم على تحديد الاختلافات الأساسية في سمات القهوة وتذكر التعرف على العطر.

المتطلبات الأساسية: لا شيء

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة في القهوة ، مؤسسة المهارات الحسية ، ومؤسسة القهوة الخضراء

الطول الأدنى: 14 ساعة

تكلفة الدورة: 3،000 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.

محترف المهارات الحسية

تعتمد الدورة الاحترافية للمهارات الحسية على المفاهيم والمهارات المقدمة في الدورة المتوسطة للمهارات الحسية وتعد المتعلم لوظائف الوظيفة الإدارية في التقييم الحسي للقهوة والمنتجات ذات الصلة. في هذه الدورة التفاعلية ، يكتسب المتعلمون التوافق مع صناعة القهوة والمعايير الحسية ؛ التعرف على كيفية تنفيذ التقييم الحسي في أعمال القهوة ؛ اكتساب المهارات المطلوبة لبدء تحديد وتقييم الصفات في تخصص القهوة الخضراء ؛ وشرح كيفية قياس ووصف خصائص مشروبات القهوة بدقة. سيتعلم المشاركون كيفية إنشاء قياسات حسية منهجية وقابلة للتكرار للقهوة ، إلى جانب تفسير تلك النتائج. يؤكد الاختبار الكتابي المعرفة المهنية بالدورة التدريبية بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي تم تنفيذها أثناء الدورة.

المتطلبات الأساسية: مهارات حسية متوسطة

المتطلبات الأساسية الموصى بها: مقدمة في القهوة ، مؤسسة المهارات الحسية ، ومؤسسة القهوة الخضراء

الطول الأدنى: 21 ساعة

تكلفة الدورة: 5000 درهم إماراتي

يحصل المتعلمون الناجحون على شهادة رقمية.