كل يوم ، نتواصل معك لتقديم تجربة قهوة أفضل ودعم استكشاف أخطاء تحضير القهوة وإصلاحها. أكثر شاغلين نسمعهما هما "القهوة مرّة جدًا" و "القهوة حامضة جدًا".
ستقدم لك هذه المقالة بعض النصائح حول تجنب هذين النقيضين.
في أغلب الأحيان ، تحدث المرارة المفرطة نتيجة الإفراط في الاستخراج. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ينشأ بسبب نقص الاستخراج أيضًا. وهنا ، من الضروري التمييز بين هذين.
عادة ما تكون المرارة المفرطة في الاستخراج ثقيلة ، لاذعة ، لاذعة اللسان (فكر في الفلفل الأسود) ، مع الفحم ، والتبغ ، ونوتات شبيهة بالبنادول.
المرارة غير المستخرجة تشعر بأنها قابضة ونباتية وخشبية ونكهة. يذكر الطعم عادة الليمون غير الناضج بالقشر والشاي الأخضر والذرة.
هناك نصيحة أخرى حول كيفية تقييم هاتين الحالتين: إذا لم تكن هناك حموضة في الحالة الأولى ، فغالبًا ما يكون الاستخراج الناقص مصحوبًا بحموضة حادة ، حمضية عادة ، كريهة.
بما أنك تعلمت بالفعل كيفية التعرف على طبيعة المرارة ، فلننتقل إلى الأمام.
عندما يكون طعم قهوتك مرًا بشكل مفرط
- اضبط مستوى الطحن.
يمكنك إصلاح مرارة الاستخراج المفرط عن طريق طحن خشن. والمرارة من الاستخراج الناقص - عن طريق خفض مستوى الطحن.
- تحقق من التركيب الكيميائي للمياه الخاصة بك.
المياه ذات العسر الكلي من 50-175 جزء في المليون كربونات الكالسيوم 3 ودرجة الحموضة 6-8 مثالية لتخمير القهوة. لن يستخرج الماء أي شيء من القهوة ولكن المرارة إذا كان هذا الرقم أعلى. سيكون طعم القهوة خشنة ومسطحة.
إنه لأمر ممتاز إذا كان لديك نظام جيد لتنقية المياه في مطبخك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهناك الكثير من العلامات التجارية للمياه في السوق. لقد وجدت أن المشروبات الأكثر حلاوة ومتوازنة ، ماي دبي وأروى هي الأفضل. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على فنجان من القهوة اللامع والعصير والفاكهة ، فإن العين والشلال ورومانا هم أفضل رفقاء لك.
يرجى الكتابة في التعليقات أدناه ، ما هي المياه التي تفضلها لتخمير القهوة؟
- استخدم قهوة أقل نسبة الماء.
من خلال تقليل نسبة القهوة إلى الماء ، ستحصل على مذاق أكثر نعومة ورقة. أوصي بالبدء بهذه النسب:
جيزف: 1:10
اسبرسو: 1: 2
Aeropress: 1:12 - 1:14
صب: 1:16
الصحافة الفرنسية: 1:14 - 1:16
بشكل عام ، إذا كان مذاق القهوة مرًا ، فحاول تناول عدد أقل قليلاً من الحبوب بنفس الكمية من الماء في المرة القادمة.
- تقليل وقت التخمير.
تنشأ المرارة أحيانًا من وقت التخمير الطويل جدًا.
في حالة طرق الصب ، يتم تحديد إجمالي وقت التخمير حسب مستوى الطحن. يؤدي تفل القهوة الناعم جدًا إلى إطالة وقت التحضير والمرارة الزائدة في الكوب.
بالنسبة لطرق الغمر مثل Clever Dripper & French Press ، قلل من وقت التخمير (النقع) لتجنب المرارة غير السارة.
- تجاوز!
عن طريق إضافة الماء إلى القهوة المخمرة ، فإننا نحد من إجمالي المواد الذائبة لنحصل على كوب جميل صالح للشرب.
دعنا نتخيل أن سيارتك V60 تستغرق وقتًا أطول للتنقيط أكثر من المتوقع. على الأرجح ، سيكون الكأس النهائي باهتًا ومريرًا وجافًا. لكن التجاوز هو حل - أوقف الاستخراج دون انتظار تصريف الماء تمامًا وأضف بعض الماء الساخن لموازنة التخمير. وفويلا! يعتمد مقدار الماء الذي يجب تجاوزه على تفضيلاتك الشخصية. ابدأ بإضافة 20-25 جم وطعم. لا يزال مرًا وجافًا؟ تجاوز القليل من الماء وحاول مرة أخرى.
عندما تكون قهوتك حامضة جدا
- اطحن قهوتك أنعم.
الجسم الأسبوعي ، شعور قابض للفم ، حلاوة منخفضة ، حموضة حادة هي علامات على قلة الاستخراج. سيسمح لك طحن القهوة باستخراج المزيد من الحلاوة وتوازن الحموضة.
- ارفع درجة حرارة الماء.
درجة حرارة الماء المنخفضة هي عدو فنجان القهوة اللذيذ (نحن لا نعتبر القهوة المحمصة الداكنة).
كثيرًا ما نسمع من عملائنا الأعزاء أن ارتفاع درجة حرارة الماء قد يؤدي إلى تلف القهوة وحرقها وقتل طعمها. لكن الأمر ليس كذلك ، صدقني. في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد قهوة مُفلترة ، استخدم الماء بدرجة حرارة 94-96 درجة مئوية وستفاجأ بالنتيجة.
إذا لم يكن لديك إبريق شاي مزود بخاصية التحكم في درجة الحرارة ، يمكنك شراء غلاية Brewista Artisan Gooseneck Kettle على موقع Falconroasters.com. أو استخدم الغلاية العادية وانتظر لمدة 1-2 دقيقة بعد الغليان ، ثم ابدأ في التخمير.
- جرب التشكيلات المتوسطة - المتوسطة + المشوية.
إذا كنت تفضل قهوة متوازنة ذات حموضة منخفضة ، أقترح عليك تجربة صورة تحميص أغمق قليلاً. على سبيل المثال ، قد ترغب في اختيار اسبريسو Ethiopia Hambela Lot 0714 الخاص بنا لتصفية القهوة.
تجنب القهوة ذات الحموضة الغنية بشكل طبيعي للإسبريسو وفكر في القهوة الخفيفة مثل البرازيل وغواتيمالا والسلفادور وبنما .
- زد من وقت التخمير.
وقت أطول للشرب - كوب أحلى مع حموضة أقل. انقع الضغط الفرنسي لبضع دقائق إضافية أو اخفض اللهب أثناء تحضير القهوة التركية لتمديد وقت ملامسة القهوة والماء.
آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة ولن تكون قهوتك حامضة جدًا أو مرة ، ولكن فقط حلوة وسلسة ولذيذة)