Where the coffee tasting notes come from?

من أين تأتي ملاحظات تذوق القهوة؟

احصل على كيس من القهوة المميزة من الرف في المقهى المفضل لديك وسترى عليها: الفراولة الحلوة ، والتوت ، والفواكه الاستوائية ، والشوكولاتة. قد يظن شخص جديد متخصص في القهوة: ما هذا؟ هل أنت متأكد من أنها حبوب البن؟ أو ربما قهوة منكهة صناعياً؟

القهوة هي واحدة من أكثر المنتجات الغذائية تعقيدًا المعروفة بأكثر من 800 مركب عطري ، وهي تمر بمراحل إنتاج متعددة قبل أن نحصل على تلك الفاصوليا البنية السحرية. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

تحتوي حبة البن على أحماض مختلفة مثل الماليك والليمون والطرطريك والأسيتيك وما إلى ذلك. بالاشتراك مع مواد أخرى (السكريات والزيوت الأساسية) ، تخلق مجموعات معينة من هذه الأحماض مذاقًا ورائحة في تصورنا للارتباط بمنتجات معينة. على سبيل المثال ، يحتوي توت العليق على نفس الأحماض الموجودة في التفاح - ماليك ، طرطريك ، حامض ، لكن بنسب مختلفة ، لذلك في قهوة واحدة ، سنشعر بحموضة توت العليق ، وفي الأخرى - تفاح. وبالمثل ، فهو يعمل مع الحمضيات ، والمكسرات ، والتوابل ، وغيرها من الأشياء اللذيذة (وغير ذلك) التي يمكن أن تشعر بها في قهوتك.

ومع ذلك ، فإن الواصفات مثل "التوت" أو "الشوكولاتة" ليست مؤشرًا مباشرًا على نكهة التوت أو التفاح. تشير ملاحظات التذوق إلى أنه يمكنك أن تشعر بشيء مشابه لهذه المنتجات في هذه القهوة بسبب تركيبتها الكيميائية. قد تؤثر تجربة التذوق الخاصة بك ، وحالتك المزاجية الحالية ومدى جودة تحضيرك للمشروب أيضًا على قدرتك على التعرف على تلك الأوصاف المرغوبة.

يبدو هذا واضحًا ، ولكن من أين تأتي هذه الواصفات ولماذا تختلف أنواع القهوة المختلفة؟

أسلوب المعالجة.

تلعب طريقة المعالجة دورًا أساسيًا في ملف تعريف طعم القهوة النهائي. عادة ما تحتوي القهوة المغسولة على حموضة مشرقة ومعقدة وقوام أخف ، وتحتوي الحبوب المعالجة بشكل طبيعي على الكثير من النوتات الحلوة والفاكهة. دعونا نلقي نظرة على إثيوبيا Chelchel e المغسولة وإثيوبيا Hambela الطبيعية. على الرغم من أن هذه القهوة تزرع في نفس البيئة ، مع نفس التربة والارتفاعات تقريبًا ، تختلف ملاحظات التذوق بسبب طرق المعالجة المختلفة. إثيوبيا Chelchele هي قهوة لذيذة مع الحلو الجير والخوخ والشاي الصيني الاسود وزهرة القهوة. الهامبيلا حلوة بمكونات من التوت الأحمر والشاي الأسود والبرغموت.

يمكن لبعض عمليات التخمير التجريبية أن تخلق ملاحظات من المشروبات الكحولية والتوابل والأومامي في فنجان القهوة.

Terroir (اسم: البيئة الطبيعية الكاملة التي تُزرع فيها قهوة معينة ، بما في ذلك عوامل مثل التربة والتضاريس والمناخ).

المناخ ، والارتفاع ، ونوع التربة وتكوينها ، والفرق بين درجات الحرارة ليلا ونهارا ، وعدد الأيام المشمسة تشكل التركيب الكيميائي للقهوة ، وأخيرا الطعم والرائحة. على سبيل المثال ، القهوة المزروعة في بيئة بها فرق كبير بين درجات الحرارة ليلا ونهارا سيكون لها حموضة معقدة ومحتوى سكر أعلى حيث تنضج بشكل أبطأ.

متنوع

دعونا ننسى القهوة للحظة ونتحدث عن التفاح. أي نوع من التفاح جاء إلى ذهنك أولاً: السيدة الوردية اللذيذة والمشرقة والعطرية ، أو جراني سميث المقرمشة والحامضة؟ أليس من المثير للاهتمام كيف يؤثر تنوع الأشجار على طعم هذه الفاكهة اللذيذة؟

وبالمقارنة مع الفواكه ، فإن تنوع شجرة البن يؤثر أيضًا على المذاق. يحب بعض عشاق القهوة مجموعة الغيشا لنوتات الأزهار والفاكهة والقوام الرقيق ، ويفضل البعض الآخر بوربون فائقة الحلاوة ومتوازنة.

تحميص

 
محامص حبوب البن دبي
التحميص هو المرحلة الأخيرة والأكثر إثارة في إنتاج القهوة. له تأثير هائل على الطعم: القهوة المحمصة الخفيفة هي الفاكهة والورود ، في حين أن التحميص الغامق أقل حموضة ، مع نغمات الكراميل والشوكولاتة والمكسرات في الغالب.

ستعتمد كيفية وصف فنجان القهوة التالي بشكل أساسي على تجربة التذوق ومفردات النكهة. كلما كانت الفواكه والتوت والتوابل والمكسرات المختلفة التي تتذوقها وتتذكرها باستمرار ، ستلاحظ وتشعر أكثر في الكوب.

قد يكون استخدام عجلة نكهة القهوة أثناء الاستمتاع بمشروبك اللذيذ مفيدًا جدًا أيضًا. تستند هذه الأداة إلى المعجم الحسي لأبحاث القهوة العالمية وتساعد محترفي القهوة ومحضري القهوة المنزليين على وصف نكهات القهوة باستخدام مفردات مشتركة.

اترك تعليقا

يرجى ملاحظة أنه يجب الموافقة على التعليقات قبل نشرها.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.