برازيل سان كوفي - إسبريسو

المنطقة: ميناس جيراس

عملية: عجينة طبيعي

متنوع: كاتواي أحمر وأصفر

الارتفاع: 900-1400 متر فوق مستوى سطح البحر

درجة SCA: 84

ملاحظات التذوق: الفواكه المجففة، المكسرات المحمصة، النوجا، الشوكولاتة

سان كوفي هي مجموعة منتجين مقرها سانتو أنطونيو دي أمبارو، جنوب ميناس جيرايس، البرازيل. تضم أكثر من 20 مزرعة، العديد منها مشهورة بذاتها، وغالبًا ما تُشارك في كأس البرازيل للتميز. يحلم كل مشتري قهوة بمجموعة منتجين قادرة على توفير كميات كبيرة باستمرار، إلى جانب مجموعات أصغر مبتكرة وحائزة على جوائز!

لدى سان كوفي مختبر مركزي، ومستودع، ومطحنة جافة، وفريق متخصص من خبراء الجودة يُديرون جودة جميع المزارع الأعضاء. يتيح العمل الجماعي من خلال المختبر المركزي للمزارع المشاركة والاستفادة من سنوات الخبرة الطويلة للمجموعة. علاوة على ذلك، تُتيح السيطرة الكاملة على مستودعها ومطحنتها الجافة إمكانية التتبع الكامل ومواصفات الطحن الدقيقة للعملاء. تدخل القهوة المُصنّعة حسب الطلب إلى المستودع، حيث تُحفظ العينات وتُدوّن مواصفاتها. توجد رفوف على جدار ضخم في مختبر التذوق، حيث يُدرج اسم كل مزرعة وأوصاف أنواع القهوة المختلفة التي تُقدمها. من هنا، تعمل شركات مثلنا مع المختبر لاختيار أنواع القهوة التي تُلبي أذواقنا المُحددة.

أصبحت التكنولوجيا والزراعة عنصرين أساسيين في الحفاظ على الجودة، إذ تُدار هذه المزارع كمصانع صغيرة. ستجدون بعض أعضاء الفريق يعملون عن كثب مع معهد كامبيناس الزراعي (IAC)، وهو معهد متخصص في أبحاث القهوة في البرازيل. تُزرع وتُقيّم أنواع مختلفة من القهوة، لم تُستخدم تجاريًا بعد، في مشتل مُعتنى به بعناية. كما انتقلت سان كوفي لتخزين جميع أنواع قهوتها في أكياس ضخمة من البولي بروبيلين. تتسع هذه الأكياس الكبيرة لحوالي 60 كيسًا من الجوت القياسي. تكمن فائدة هذا في أمرين: تقليل مساحة التخزين اللازمة، كما أنها مصنوعة من مادة أفضل بكثير لتخزين القهوة، حيث تُنسج أكياس البولي بروبيلين بإحكام، مما يُتيح تهوية جيدة.

بالإضافة إلى المزايا المذكورة سابقًا، نجحت سان كوفي، كشراكة تصدير تعاونية، في التخفيف من تأثير انخفاض أسعار السوق بشكل خطير. فعادةً ما تكون العلاوات الممنوحة للمزارعين أعلى بنسبة 30-50% من أسعار السوق المحلية وسعر الكربون. وتواصل سان كوفي وأعضاؤها حشد الجهود والتعاون لتعزيز قدرة أعضائها على البيع بأسعار أعلى من أسعار السوق المحلية، مما يعزز بدوره الاستدامة الاقتصادية.